INGREDIENTES:
9 Cupcakes de canela
120 ml. de leche entera (temperatura ambiente)
120 g. de harina de trigo
140 g. de azúcar súper fina
1. 1/2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de canela
40 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo (temperatura ambiente)
Salsa de caramelo (relleno)
160 g. de azúcar
60 g. de mantequilla
100 ml de nata para montar (temperatura ambiente)
Merengue Italiano de Caramelo (de Cupcakes a Diario)
1 cucharada de albumina en polvo
120 ml. de agua
140 g. de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla de bourbon en pasta
12 stroopwafels (para decorar)
PREPARACIÓN:
Cupcakes de canela
Precalentamos el horno a 170º. Preparamos el molde con las cápsulas para 9 cupcakes.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos a velocidad media hasta que obtengamos la consistencia de un helado.
Añadimos la harina tamizada con la canela y la levadura alternándola con la leche. Algo así como: tres veces harina y dos leche. Mezclamos bien.
Agregamos el huevo y batimos hasta que todo esté bien integrado.
Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palito en el centro éste salga limpio.
Pasamos a la rejilla y dejamos enfriar.
Salsa de caramelo
ADVERTENCIA: TENED MUUUUUCHO CUIDADO porque el caramelo quema y mucho. Dicho esto vamos a ello.
En un cazo a fuego medio, ponemos el azúcar y hacemos un caramelo oscuro.
Cuando se haya fundido la totalidad del azúcar retiramos del fuego y añadimos la mantequilla troceada.
Añadimos la nata poco a poco a la vez que vamos batiendo con una espátula para que se integre.
Merengue italiano de caramelo
Con 65 ml. de agua templada hidratamos la albumina, mezclamos bien y dejamos reposar 20 minutos para que desaparezcan los grumos.
Pasado este tiempo, montamos la albumina hasta conseguir que se formen picos firmes y reservamos.
Calentamos los 55 ml. de agua restantes con el azúcar hasta llegar al punto de bola blanda (el punto de bola blanda se consigue cuando al verter un poco de almíbar en agua fría se forma una bolita que podemos coger con los dedos que tiene textura pero no se deshace), calentamos hasta los 110ºC – 115ºC. Mirad en mi caso la placa marca la temperatura así que no utilizo termómetro de azúcar, hice la prueba de la bolita y funciona a la perfección.
Añadimos la vainilla a las claras sin empezar a batir.
Incorporamos el almíbar lentamente, en forma de hilo, a las claras sin dejar de batir a velocidad media para obtener un merengue brillante y muy estable.
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